趣文分享｜想减肥？像猪猪一样吃饭！
笔者最近读到一篇很有趣的论文，名为《像猪一样吃饭，以此来对抗肥胖》（Eat like a Pig to Combat Obesity），由美国研究者Theo A. T. G. van Kemper和加拿大研究者Ruurd T. Zijilstra 发表在Metabolites上。在文章中，研究者们一本正经地表示：像猪猪一样吃饭，这十分有利于人类减肥。
(资料图)
一说到“猪猪”，大家的第一反应是“肥胖”，当用“猪”来做形容时，也总带有一丝负面评价的意味。而英国首相丘吉尔曾说过：“我喜欢猪，狗崇拜人类，猫鄙视人类，猪对我们一视同仁。”事实上，人和猪猪也确实在很多方面都较为相似。例如，该篇论文中提到在饮食结构，猪和人类有很多共同之处：二者都是杂食性动物，食用各种植物、肉类、水果等，但是都更爱吃肉。并且因此人和猪的消化道结构也较为相似，二者的消化率系数相当吻合。在代谢方面，二者也有很大的相似性，例如在引入生物技术生产胰岛素之前，猪胰岛素是Ⅰ型糖尿病的主要治疗方法。虽然在人和猪有诸多共同之处，但二者之间有一巨大的区别就是，人的饮食容易受到情绪的影响，并且一般有固定的三餐时间。而对猪来说，进食更多地是为了满足生理需要。简单地来说，猪的饮食更好控制，不会化悲愤为食欲，也不会欺骗研究人员，吃了还说自己没吃，所以猪猪作为研究对象可以说是非常优秀了。
另外研究人员也发现，和人一样，猪也会因为基因变异而显现出不同的身材从而影响能量代谢，两个极端的例子是Piétrain和Meshan猪。前者通常肌肉发达（就好像他们每天都在健身房锻炼一样）；后者通常是矮胖的小猪（就好像它们是土豆一样），这些不同的基因在能量在体内的利用方式不同。同时，性别对能量代谢也有影响。如雄性大白猪维持稳定体重所需摄入的能量少于雌性。
除去上述因生理原因带来的影响，对抗肥胖，到底怎么像猪猪一样吃饭呢？
1.精简饮食成分。
相比于人来说，猪的饮食成分更简单。例如在美国，猪的饮食通常由玉米、豆粕等组成，并且这些有限数量的成分能够以相对缓慢的速度变化，同时这也更有利于研究者确定每一种成分的特征。
2.控制饭量。
表观遗传学程序也会发生在猪身上，营养不足和缺氧可能是重要诱因。例如，出生过程困难的小猪生长速度会更缓慢，并且这些小猪的胰岛素敏感性受损，需要产生明显更多的胰岛素来处理传入葡萄糖所需的代谢过程。这些小猪很少会变得严重肥胖，它们会通过降低饮食的摄入量来减轻血糖的负担。换言之，猪猪其实比人类更容易发胖，但是他们会通过调整饮食摄入量来保持稳定的体重。但人类似乎已经失去了感知饮食是否会导致高血糖的能力。
3.做到饮食营养均衡，
注重微量元素的补充。
和“猪猪女孩”一样，猪猪也喜欢高胰岛素指数的饮食，也就是喜欢吃甜食。在实验中研究者们优化了猪猪的饮食，将可以快速消化的淀粉换成缓慢消化的淀粉后，猪变得更瘦了；同时注重猪猪饮食中的各种具有生理重要性的微量营养元素，尽量做到营养均衡。实验表明，当猪猪不缺乏微量营养元素时，会更容易将卡路里转化为肌肉，而非脂肪；而当猪猪缺乏微量营养元素时，会更容易长肥肉。而在人类营养学研究中，并没有对所有营养成分制定单独的食物，例如磷酸盐作为我们身体中发挥重要代谢作用的微量元素却经常被忽视，难以平衡日常饮食中的营养素需求。
4.可尝试地中海饮食。
鉴于南欧国家冠心病发病率较低，地中海饮食已经在人类营养学方面受到了很多关注。地中海饮食对健康有益，因为食用橄榄油和鱼类（分别是油酸和ω-3脂肪酸的重要来源），再加上充足的蔬菜、豆类和全谷物。在猪营养方面，全谷物和豆类种子蛋白是世界上大多数地区猪食品的基础。但可能是因为猪的寿命较短，很难观察到明显的症状，尤其是与肥胖有关的症状。
5.培养规律的进食习惯。
进食习惯是否规律也会影响肥胖程度，在论文中，研究者们发现，猪猪在不同时段的进食量受到褪黑素及皮质醇的驱动。猪猪一般在19-20点进食晚餐，这个时间点吃下去的卡路里不容易转化成肥肉。同时研究者们发现在集体饲养的猪中在饮食上存在“适者生存”的现象。等级高的猪会按照下图规律进食，而等级低的猪则尽可能多地按照这个规律进食，但是在高峰期的摄入量可能不足，这些低等级猪则会在高等级猪进食完毕后再进行补偿。这些猪在总摄入量上并没有太大差异，但是这些低等级猪的肥胖程度会略高。
6.远离果糖。
通过实验发现，猪的肠道可以吸收98.3%的蔗糖和葡萄糖，却只能吸收86.6%的果糖，这表明肠道不容易吸收果糖从而容易导致肠道健康问题，并且这种情况也会发生在人身上。同时我国也有研究表明，当人体过多摄入果糖时，在代谢过程中酶没有起到一定“限速”的作用，会产生大量的物质在肝脏堆积进而转换成脂肪，此时就可能会发展成为脂肪肝或者其他代谢疾病。
7.吃谷物粗粮。
谷物粗粮可以引起身体的肠道填充从而产生饱腹感。但是它也有可能阻止其他食物成分的消化，使得这些成分开始发酵，通常这种发酵是积极的，但对于部分人来说会引起腹泻和胀气。
8.人如其食。
一个在猪猪营养学方面很重要的话题：You are what you eat，这种说法指的是饮食中的脂肪酸可以直接进入我们的脂肪组织。因此，食用高饱和脂肪的饮食会导致脂肪的饱和度更高，而食用高不饱和脂肪的膳食会导致我们的脂肪库中有更多的不饱和脂肪酸。在猪身上，饮食中的脂肪酸饱和度和猪的脂肪库中的脂肪酸饱和度之间有很大关系。
9.An apple a day keeps the
doctor away？
苹果是补充维C很好的一个来源，但同时也会摄入远高于健康水平的糖分。因此每天吃一个苹果可能并不像想象中的那么健康。
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减肥作为一个老生常谈的话题，说到底莫过于“管住嘴，迈开腿”。而对于长期久坐、伏案工作的律师们来说，吃得健康、保持运动不仅有利于身材的保持，也更是有益于身体健康，毕竟身体才是革命的本钱！
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