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减缓气候变化是我们这个时代的主要挑战。许多人试图减少温室气体排放的一种方法是少吃动物源性食物(如肉类和奶制品)，而多吃植物性食物。
但是，人们并没有像推荐的那样过渡到富含粗粮、豆类、水果、蔬菜、坚果和种子的饮食，而是更常见的是简单地将牛奶换成植物性“牛奶”，将动物肉换成植物性“肉”。
在过去十年左右的时间里，以植物为基础的“牛奶”和“肉类”在澳大利亚和国际上的种类和销量都出现了惊人的增长，而且这一趋势预计会持续下去。
植物性“肉”和“奶”在外观和功能上与动物来源的原物相似，因此制作起来简单方便。大多数消费者认为植物性“牛奶”和“肉类”是健康的。
那么，进行这些简单的交换后， 我们的营养摄入会发生什么变化?
牛奶不是“牛奶”，肉也不是“肉”
不幸的是，它很复杂。
其一，基于植物的“牛奶”和“肉”在营养上与动物源版本不同。此外，在营养成分方面，看似相似的植物性食品往往差异很大。
例如，植物性“牛奶”的营养构成因基础成分(如杏仁、燕麦、大米或大豆)以及强化类型和水平(添加的营养素如钙)和甜味剂而异.
最重要的是，大多数食物所含的营养素比标签上列出的要多得多，因此评估我们的选择的全部含义可能很困难。
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